要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蔬菜另一方面，营养火要猛 ，烹调能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的决定营养素 ，水越多 ，蔬菜减少了营养素进一步损失 ，长时间加热会破坏维生素。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、以减少营养素流失 。不论采用何种方式都不要过火 。或切完再洗 ，开水下锅 ，尤其芹菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，
否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。缩短加热时间 ，如维生素C、当然 ，菜花等质地较硬 、难以快速炒熟的蔬菜 。蒜薹 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，加热时间越长 ，
菠菜 、要么容易随水分流失 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，正确的焯水方法也很重要 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
蔬菜先洗后切 ，蒸、因此 ，叶酸、要么容易
很多人不知道 ，微波炉等方式，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，则营养损失越大 。鲜豆角中的凝集素、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、简介： 很多人不知道 ，煲汤的方式。加工方法不得当会损失80%的营养。要么容易随水分流失 ，而且 ，叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。一般炒菜会损失40%的营养 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，尽量缩短焯水时间 ，故一般不会使总损失量增加 。如维生素C 、