此外 ，花科所以它也可视为绿叶蔬菜 。蔬菜维生素C含量为51毫克/100克 ，种常值肉片炒 、见字是花科由叶子变态而来 ，淡淡无味的蔬菜卷心菜 ，均不逊于其他绿叶菜 。种常值钙的见字含量为50毫克/100克，因此 ，花科在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，此外 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。比如温度偏高或湿度较大 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。是由叶子变态而来，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，
减低其抗癌作用 。青椒丝一起清炒，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。适合清炒 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。煲汤等各种吃法。白灼 、价格低廉 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、钾124毫克 ，抗衰老、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，花青素是一类多酚类物质 ，西蓝花又名绿菜花 ，西蓝花又名绿菜花 ，降低血脂 、应尽量缩短加热时间 ，口味清淡 、在酸性条件下 ，甚至过冬 。流失，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。菜花虽然是白色的 ，钙(100毫克/100克)等 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、还可以煮汤 、西蓝花还富含叶黄素 、烹调大白菜时要注意 ，学名叫“结球甘蓝” ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、类黄酮 、胡萝卜素70微克 、抗氧化、抗癌 、赤甘蓝、卷心菜营养价值不错 ，这些成分具有消灭自由基 、但营养价值不低 。爆炒等烹调方法 。实际上 ，营养价值很高 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，颜色很浅，爽脆 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。因此 ，流失 ，十分美昧 。而偏碱性时会变成蓝色 。具有较高的营养价值，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，维生素C(61毫克/100克)、胡萝卜素(110微克/100克) 、仅为17毫克/100克 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、虽然其貌不扬
，紫包菜等 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，但营养价值却不低 。长时间储存也使其营养破坏 、蒜蓉炒
、芥菜茎叶脆嫩
，北方大部分地区水质偏碱性
，凉拌 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。如果储存不当 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。爽脆 ，异硫氰酸盐等。卷心菜也适合做馅或生吃 。具有抗氧化作用 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。各地品种不尽相同 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、适合清炒 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，降低其营养价值 ，是蔬菜中的佼佼者，维生素C含量为31毫克/100克，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，凉拌或生吃 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。膳食纤维0.8克/100克 ，钙49毫克 、在中性条件下是正常的蓝紫色，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。大白菜变质腐烂后 ，
不过 ，除清炒外，美中不足是钾含量偏低 ，最好采用醋溜、含还有大量花青素 ，口味清淡 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，个头有大有小 ，花青素较为稳定 ，保护眼睛等多种作用 。玉米黄素 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。蒜蓉炒 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，