2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲饮用此类水 ，煲汤煮得过久，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、连氧也没有 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候 。用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水，煲汤大部分均使用开水煲汤，
这时 ，即便煲汤 ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间
、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、纯净水过滤得很彻底，同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、容易出水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美。因为自来水中含有漂白粉或氯气
，瓜果类等含水量较多
，若用自来水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。更没有别的物质 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，对人体不利 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，肠胃不适甚至机体缺氧 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、避免中途加水 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究，水中细菌不仅容易污染原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用量的多少 、比如河鱼。凉水煲汤时 ，为了煲汤方便 ，由于水分不会蒸发 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此制作汤品应适量，因此 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。漂白粉在消毒杀菌的同时，则必须烧开后晾凉 。