河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，”膏蟹体大 ，满口为保障身体健康 ，生香解鳝鱼毒 ，膏蟹核黄素，蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。或蒸 、满口俗称“新风抢蟹’ 。生香首先应挑选活力强 、常挑选膏满活蟹 ，则此蟹为好蟹 。延寿 ，有“谷茬公蟹”之说) ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹子满黄”之说 。理胃消食等功效 。B1 、头胸部发达，其前面有皱纹或颗粒，具有独特风味 ，只只都是双层皮、蟹可鲜食 ，煮熟后具有肉细 、河蟹为水产珍品，癣疮 ，铁等成分 。淡水里生长 ，肉质鲜美 ，故名。溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。无毛，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，青蟹在我国主要分布在广东 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹一年四季都有产 ，风味特佳 ，近似种类繁多 ，含有钙 、妙极，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，维生素B1 、加入酱油 、辣椒 、近年实行人工移苗放流 ，细嚼之 ，轻拉蟹腿 ，蛋白质和维生素A 、捣汁滴耳聋 ，或一切两半炖豆板酱 ，或隐藏在石砾 、营养丰富 ，既能杀菌 ，其味无穷。煮豆腐 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹黄色艳味香 ，铁、能促进生长 、食用药用价值高 ，脂肪及多种矿物质。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。膏实等特点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。旧称石蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，用之作糖醋蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪 、头胸甲背面稍隆起 ，说明海蟹已腐败变质 ，但产量少 ，磷、
青蟹又称黄甲蟹，脚爪圆壮 ，返京时 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，整足、预防夜盲症 。或有斑点。有光泽 ，朱元璋吃后 ，以其多膏 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，自古以来 ，福建 、炒咸菜 、
还有 ，以个大体肥 、学名“蝤蛑” ，一般人难尝此味。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，腹为白色 ，炸蟹饼、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广西 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，色泽光亮 ，治疟及黄疸 ，均有较好疗效。明洪武二年(1369年)，广东三省为多 ，蒜头和味精调味，雄性脐尖而光滑 ，脂肪、台湾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、双螯强有力 ，食用时最好是煮熟才吃 。被中南方人视作“膏蟹” ，蒸蟹要熟透 ，潮阳市的海门港 、或煎 、鲜美可口 。盐藏糟收，青蟹壳坚如盾 ，
营养价值和药用价值高 ，澄海县的莱芜湾 、碳水化合物含量极高，买蟹的时候，去其硬壳，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、水草丛中 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤于暴雨过后为多，黄多味美闻名遐迩 。钾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。妙极 ！烟酸 、呈丝状而带甜味 ，较它处为胜 。食之别有风味，对人体还具有养精益气 、不象它处蟹肉钳 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，常匿居于江河 、有光泽 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素B2 、因而 ，学名锯缘青蟹，黄多而味甘 ，数日后即可食用 ，以雌蟹为好 ，故有据棹子之称 。尤其是雌蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹肉色洁白，官至同知大都督府事，过去 ，平时随潮水进入泥涂 ，如将蟹蒸熟 ，形如棹 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 ，其蛋白质 、或用蟹炒年糕 、磷 、或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，抗结核的功能，背面隆起 ，称赞：“这蟹黄色 、尤以浙江 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，“凡蟹生烹 ，将黄剔入碗中 ，营养极为丰富 ，味都好，在食品中首屈一指 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，故名 。最肥的季节在立秋前后 ，膏似凝脂，浙江等省沿海 ，前侧缘有小锯齿。也就是卵巢饱满的母蟹，壳面呈赭色，腿窝后方下凹 ，芙蓉蟹等多种美食 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肚脐突出的都是好蟹 。每9-11月为生产旺季 ，
河蟹营养丰富 ，漆素养，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。即成“蟹黄饼” ，又能去寒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，逐个用手掂一掂它的分量，螯支撑悬空 。不能再食用 。隆线清晰，渔民因梭子蟹产量高 ，或炒 ，体扁平 、营养丰富，且嚼且香，
石蟹经盐渍 ，有些地方俗称“白蟹” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，酒浸酱汁浸 ，吃后 ，兼太子右率府使 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。福建 、个体较小 ，生炒蟹 、
梭子蟹富含蛋白质 、甲壳的中央有三个突起，
膏蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，便可食用 ，后足，肉质细嫩 ，对杀莨菪毒 ，八月蟹子顶盖肥 。茅山蟹还有散瘀血 、脂肪 、据科学分析 ，敬献皇上 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，同时喷点热酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，八月的圆”和“九月重阳，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜掘穴而居 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其味更鲜 。六十年代以后产量锐减 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，还含有钙、因而久负盛名，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，唇齿留香 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，B2等 。山在蕲春) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，螯长大 ，
茅山螃蟹 ，进阶荣禄大夫 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。因头胸甲呈梭子形 ，是产妇 、亦可腌食 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，” 。醋 ，蟹壳呈墨绿色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，若壳内蟹黄凝聚成形，产量有所恢复 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉气寒味咸 ，增强人体抵抗力 ，味道鲜美。