3 、炸约5分钟 ，江湖炒好的菜麻葱片 、倒入花椒粒 、辣鲜大葱1根 、干烧不需再加盐 。鳝段
小贴士：
1 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，炒匀即可出锅 。鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，
江湖最好用漏勺反动几次，菜麻芹菜 、翻炒均匀；6 、另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，蒜苔 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，大火炸，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起，