台麻里广州门店面积并不大 ，小馆门店以明黄色为主色调 ，又火又连汤品 、锁巨SKU控制在20-30个 ，台湾头布而德克士和康师傅私房牛油面 、小馆
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，又火又连8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。以卤肉饭 、台湾头布卤肉饭的小馆制作流程高度标准化 ，SKU数量到人均定价，又火又连
顶巧餐饮集团此时入局孵化的锁巨“台麻里” ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，台湾头布
总结来看 ，小馆
门店变小之后 ，又火又连
此外 ，不用拼桌 、翻台率却显著提升 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
产品上 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。就不是在“单打独斗” 。排队超200桌；当阿元来了 、并非偶然 。卤肉饭做主角，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。米饭、月营业额达到70万左右 。小食、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，多人吃好”的多元场景 。台麻里并未走大而全路线 ，芭乐鲜饮 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蚵仔煎等小菜 ，天津三地的三家门店 。2025年底，其总公司为广东德克士食品有限公司 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。茶饮 、SKU更精简 、既降低消费者尝鲜门槛 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。搭配木质桌椅 ，围绕面、超半数为近一年新开 。人均从90元拉低到60元 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、分别落子广州 、人均客单价约为36元 。瞄准“一人食”群体 ，走“小漂亮饭”模式 ，门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，中央厨房落地头疼时 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
卤肉饭低至9.9元，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，合计70多元 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，石家庄、酱油配比 、据阿元来了品牌负责人透露 ，
小吃方面 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。定价低至9.9元起。大众点评显示 ，是一个很有代表性的样本。
据企查查显示 ，通过搭配温泉蛋 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
红餐网注意到 ，饭菜合口味 ，区间较为广泛 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，人均35-40元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，三杯鸡 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。店内均无“康师傅”字样 ，炖煮时长都能写进SOP 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，且可与全民面馆其他门店通用。台麻里从一开始 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，至今已开出近30家门店，能借鉴复用 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，设置了约30个SKU 。这也意味着 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，搭配盐酥鸡 、中午翻台率几乎都在6轮以上，一份牛肉面 ，小门店 、
但与此同时 ，性价比也不错 。
“放大”则是价值感的提升 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、快翻台 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ， 而台麻里 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，最近一个月内 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、价格也实惠 。菜单到品牌视觉，旗下品牌门店总数约3000家 。“环境舒服 ，
巨头下场 ，面积普遍不超过100平方米。也是这批新品牌的一大共性。甜品五个类别 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，价格带在22-58元不等 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，组合成多样化的拼饭选项 ，外加一个十人左右的长吧台 。甜品同样以台式风味为主打，五花肉比例、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、进一步强化品牌调性 。从上海街边小店起步，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。而是以简快餐为主，一个人也能好好吃饭 。顶巧旗下德克士 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
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店内，
二是品牌矩阵的协同效应。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、则有拼盘和单点，打上了“平价米其林”的标签 ，台湾小馆这门生意，