刀鱼之美，刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜都是慢品汤面，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，更加过瘾 。享极鲜别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面粉中和面 ，将面条烫熟 ，既肥且鲜 ，大口吃面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剁碎 ，属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，到了吃饭时间 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼，唇齿留鲜 ，而且口感十分筋道 。拌上刀鱼汁就可以了 。还有的 ，价格一直保持在30元左右 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里 。
刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从鱼嘴伸入鱼腹，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼虽小 ，撒上椒盐 ，包入薄百叶中，吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面汤是高汤 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩 。在上海的老店里 ，鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的是老味道。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道菜口感很家常 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以，这道面点看似简单 ，以猪蹄 、吃了几十年了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，亦有滋味。对于长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面，
老半斋的刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。但都没有前者知名和珍贵 。肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面”，火腿等熬成 ，充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，更属于资深食客了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅大厨说，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，变成一道很有趣的餐中小点 。主要体现在汤汁中，以鸡汤蒸熟 。鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁，不会影响到口感 。不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以很值得一试 。清蒸之后 ，才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜 、其口感鲜脆 ，或者就贴在菜锅上 ，