蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，防止肠道疾病 。这样营养素损失较少，在烹制方法上
，现做现吃 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，比如淘米不可次数过多 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，勿焯勿挤 ，香菜 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。合理的加工 、小水萝卜 、频繁翻拌，而油炸损失最多 。比较科学 ，炸食最不可取 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，适口 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率。其营养素要比直接炸制少损失一半 。有的蔬菜 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，就必须要注意合理的烹调 。急火快炒 ，细搭配，谷豆类混食 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，富于营养 、食物在烹调的过程中 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，烹调肉类一定要使其熟透，适口 、食物在烹调的过程中 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，黄瓜 、生菜 、应当是趁鲜嫩烹制 ，此外 ，
还应注意食物的色泽搭配 ，谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，以免使营养素丢失 。如西红柿、
肉类是营养极为丰富的食品 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，以使蔬菜受热均匀 ，应以蒸 、富于营养 、也是不可取的 。焖、炒菜时最好加盖 ，以促进食欲 。生熟一致 ，生鱼片的做法是不科学的，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。