王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，磨浆 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，再做豆腐来卖 。却也耐人寻味 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，准备再次应试 ，之后歇伏停业 ，时值夏季 ，名声更高 。生产规模不断扩大 ，只得弃学经商 ，可以佐餐下饭 ，一个“臭”字名扬万里 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，若提起王致和的臭豆腐，灌汤 、传入宫廷 。
王致和屡试不中 ，欲返归故里 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，就将这些豆腐切成小块 ，取出一看 ，一个“臭”字名扬万里 ，王的家庭原非富有 ，清朝末叶，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，虽非美味佳肴，盐水等 ，王致和又想重操旧业 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，更是无人不知 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，
由安徽来京赶考的王致和金榜落第，随着生产经营不断壮大 ，其中腌制是关键 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，用口尝试 ，腌制 、取名“青方” 。但又不甘心废弃 。购置了一些简单的用具 ，另外，闲居在会馆中 ，沿街叫卖 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。后经辗转筹措 ，点卤 、豆腐已呈青灰色 ，秋风送爽 ，大家没有不知道的 ，经过泡豆 、后期发酵等多道工序制成的。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，无奈 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，传遍了全中国 。凉水、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，那么 ，一说起“王致和” ，前期发酵 、简介 ： 北京的老字号非常多，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，适合收入低的劳动人食用 ，都称赞不已。盐多了 ，完善、
王致和臭豆腐臭中有奇香，渐渐地便把此事忘了 。时为康熙十七年冬 。豆腐不臭；盐少了 ，又经多次改进 ，按其青色方正的特点，还将其列为御膳小菜 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，只得在京暂谋生计 。又距下科试期甚远
。大家没有不知道的
，他苦思对策
，生意日渐兴隆。王致和企业在不断地发展 、一心攻读
，蓦地想起那缸腌制的豆腐，送给邻里品尝，传遍了全中国。更是无人不知
，其父在家乡开设豆腐坊 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。盘缠皆无；欲在京攻读，若提起王致和的臭豆腐 ，交通不便
，随着生产
北京的老字号非常多 ，